慈溪热菜之王：登顶排名第一

慈溪是一个以美食闻名的地方，而在当地的热门热菜排名中，有一道名列第一的佳肴备受瞩目。这道热菜选自当地新鲜食材，烹饪精心，口感鲜美，香气扑鼻。它不仅有着地道的慈溪风味，而且融入了独特的烹饪技巧和秘制的调料，让每一位品尝者都为之赞不绝口。据说，这道热菜的烹制秘诀源自慈溪当地的传统家庭风味，加上厨师们的精湛技艺，使得它成为了当地不可或缺的美食代表。不论是本地居民还是远道而来的游客，都纷纷慕名而来，探寻这道热菜的独特魅力。

感谢慈溪职高张荣峰大师、

慈溪大酒店石志良大师、

慈溪厨师培训考证学校徐平平大师

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头汤，又名全家福；是慈溪设宴招待客人的头一盆热菜。配料以肉饼子、河虾、蛋饺、鸡丝、鹌鹑蛋、熏鱼为主，配以黄芽菜、冬笋片、线粉等。

一、肉饼子——取料于猪的夹心肉，剁成肉末，加少量盐花、味精和黄酒，做成略小于乒乓球的肉圆，蒸熟。肉饼子原汁原味，咸香美味。

二、河虾——以新鲜较大的为宜，预先下水滚熟。

三、鸡丝——在宴席冷菜的白切鸡中留取鸡胸脯，手撕成长五厘米左右的丝。当然有些人更加豪放，直接切几块白切鸡放头汤里。

四、蛋饺-----全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有就是做肉饼子用剩的肉末，包制蛋饺就是需要耐心和技巧。

五、鹌鹑蛋-----俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。“鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。

六、熏鱼-----慈溪人做熏鱼喜欢用草鱼和黑鱼，曦曦妹子喜欢吃用草鱼做的熏鱼，黑鱼的感觉有点硬。

七、黄芽菜----老慈溪人做头汤都喜欢用黄芽菜，特别是霜降后的菜，带有一股甜味，由于黄芽菜带有季节性，现在很多人改用小青菜了。

八、笋----一年四季不同的笋，均可以用，但是曦曦妹子最爱的是冬笋，切成片，放在头汤里，鲜的小舌头丢下。

九、肉皮-----现在的肉皮一般都是买来的成品，以前我们都是自己做的，把肉皮晒干后，再用盐炒发。

十、线粉（粉丝）------粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝、番薯粉丝，土豆粉丝等。慈溪喜欢吃绿豆粉丝和番薯粉丝。

十全十美的头汤料准备好了，我们就一起来做一锅头汤吧。

锅里放烧白切鸡留下来的鸡汤，鸡汤烧开后放入肉饼子、鸡肉、笋片、鹌鹑蛋、肉皮、蛋饺提鲜，把汤水烧的有点变色，放盐，对哦，只放盐，不要再放味精呀、鸡精呀等调鲜的调料，汤已经够鲜了。然后再放菜待菜熟后再放入线粉、河虾和熏鱼，一碗鲜的把汤都喝干净的头汤就这样完成了。

头汤---用料丰富，寓意一家人团团圆圆，来年前程似锦。而在许多慈溪人童年的印象里，一定少不了父母坐在煤炉边，用小火煎着蛋饺筹备年夜饭的记忆。一碗热乎乎的头汤喝下去，咬着里面劲道的手工肉饼子，那美美的滋味足以让你暖过整个冬天。

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