醇香美味：米酒炒大虾的最正宗做法

“米酒炒大虾”是一道地道的中国家常菜，不仅美味可口，而且简单易做。首先将鲜活的大虾剪去须和腿，然后用姜片和料酒腌制片刻。待大虾入味后，用葱姜爆锅，加入大虾煸炒至变色，倒入适量的米酒炒香。接着加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。最后加入适量的清水，小火焖煮片刻即可出锅。这样炒制出来的大虾鲜嫩可口，香气扑鼻，入口鲜美，回味无穷。这道菜不仅适合家庭日常烹饪，也是餐桌上的一道美味佳肴。

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1酒酿蒸虾

1、虾洗净控干水分，从背部切开，剔除虾肠，不要切断；姜切丝。

2、把切好的姜丝放在容器中央，四周摆上虾；红椒切粒；将红椒放入酒酿中。

3、把酒酿加入到虾剖开的部分上，水滚开后，上锅蒸，出汽后十分钟即可取出；葱切粒；锅烧热，放入油，油热后放入葱粒，熄火，将葱油粒淋在虾上即可。

2酒酿芙蓉虾

1、大龙虾洗净，取肉切成丁，上浆，入油锅炸熟。

2、龙虾肉分装入盅，将米酒加两勺清水、白糖熬化，打芡，浇在龙虾肉上。

3、用蛋清打成蛋泡，入锅炒成芙蓉，出锅，盛在龙虾肉上即成。

小诀窍

特点

口感微甜，营养丰富。

谢道平 (湖北)

3炒大虾

1、锅中放油，油8成热时把葱姜丝放入编出香味。

2、放入大虾大火快炒，放少许料酒，放糖，在放少许酱油就可出锅了。

4糯米酒煲鸡

1、将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。

3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。

4、最后放入盐调味即可。

小诀窍

如有条件应选用颜色为琥珀色，酒味较淡、甜度较高的糯米酒。或者购买瓶装的广东米酒来烹调。

5爆炒牛柳大虾

材料：牛柳250克、大虾250克、露笋150克、姜片15克，美极酱油、黑椒碎、沙爹酱各少许，盐、糖、绍酒、鸡汤、蚝油、生粉、花生油各适量。

做法：牛柳洗净切厚件，腌制备用；大虾开半去肠备用；露笋洗净切段，飞水备用；爆香姜片和黑椒碎，下牛柳、大虾和露笋翻炒，放少许绍酒，下沙爹酱、蚝油和少许鸡汤，以盐、糖调味，以生粉勾薄芡便成。

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