无敌美味零食大赏：简单好做 香到没话说 一盘根本不够吃！
这款小零食简直让人无法抗拒。它简单易做，却好吃到让人觉得没道理。无论是闲暇时的午后零食，还是聚餐时的开胃小吃，它都能成为完美选择。香气扑鼻，让人垂涎欲滴，简直是“香到没话说”。一口咬下，酥脆的口感立刻爆发，让人忍不住多吃几块。根本停不下来！一盘根本不够吃，就是对它的最好诠释。无论是迷恋美食的吃货，还是喜欢尝试新食谱的厨艺爱好者，这款零食都会成为他们最爱的美食之一。
本期导读：这小零食简单好做，好吃到没道理，香到没话说，一盘根本不够吃
隆咚隆咚镪！隆咚隆咚镪！农历过年，真是个令人期待又怕受伤害的节日。有长假，但是遇到亲朋好友的小朋友可能得付出不少代价，一堆特别节目还可能会很无聊。（糟糕，大人的内心OS不小心出现了）所以说啰，先来做个防无聊的下酒菜，可以没事放在嘴巴里嚼，而且越嚼越香。这道小零食简单又好做，好吃到没道理，香到没话说，而且一盘根本不够吃！这东西就是「肉干」！
「肉干」
差不多需要这些材料：
猪绞肉1斤（用肥一点的梅花肉，或是瘦一点的五花肉）、酱油2大匙、麻油2大匙、绍兴酒4大匙、黑胡椒粉1大匙（可省略）、鱼露2大匙、五香粉1大匙、盐巴1/2小匙、细砂糖150g、红麴粉2小匙（调色用的，可省略）
简单的「肉干」差不多是这么做的：
Step 1.绞肉
这个部分请大家自己斟酌啦！有家用绞肉机或是食物调理机的，可以买整块肉切成小块自己绞打。要是没有这种机器的话，直接买绞肉回来就好啰。
选一个你喜欢的部位，或是买后腿肉（瘦肉）再加上一点猪板油，调成自己喜欢的肥瘦比例。不要再把什么肥瘦三比七的黄金比例当成信仰，不是每个人都喜欢这种比例的！甚至猪肉摊的老板还跟我说，做肉干通常都是买瘦肉回去的。
这回食谱用的是梅花肉，比较没有那么多油脂，但也不至于都没有油脂，做出来的成品会比较干柴一点点。但肉干不就是要吃干一点、柴一点的嘛！？
接下来放进买了将近一年都没用过的绞肉配件，把一台斤梅花肉做成绞肉。（其实绞肉配件是送的，当初买这台搅拌机的时候刚好有活动。）
Step 2.调味腌渍
一旦把肉绞好，剩下的就很简单了。只要把上面所有的调味料全部加进去，一直搅拌到绞肉起黏性就好啰！没搅拌机也没关系，拿根汤匙手动搅拌就可以了。
再过来，找个有盖子的容器装起来，放到冰箱腌渍一个晚上，让它入味。如果真的很急的话，至少也让它腌两个钟头，这样比较有味道。
Step 3.压扁擀平
从冰箱拿出来之后，请拿出我们的秘密武器——塑胶袋。不要拿太贵太厚的那种，用普通的耐热塑胶袋就好。这种塑胶袋不至于太脆弱，价格也比较亲民。真的没有就跑趟便利商店买茶叶蛋，放在那边的塑胶袋就是了。（限塑令发表之后，不知道会供应到什么时候）
挖出适量的肉糜到塑胶袋里面，先用手往塑胶袋底部压平，再拿擀面棍擀成薄片。不要问我量到底是说少，要看你拿到的塑胶袋有多大来决定。总之，厚度大概像是理想的派皮，3-5mm（也就是0.3到0.5公分）就对了。
擀成薄片之后，拿刀子把塑胶袋拆开，翻过来放到烤盘上，准备工作就好啰！
对了，烤盘上面要记得放烤盘纸，或者刷一层薄油。材料里面放了很多糖，进烤箱之后流出的肉汁多少会有烧焦的部分。
Step 4.烘烤
烤肉干用两个阶段来烤，第一段先用比较低的温度把肉给烤熟，第二阶段把温度调高，烤出想要的颜色。
第一个阶段用摄氏170度，大概烤的10分钟左右，要确定把肉干给烤熟。这个阶段肉干会大幅缩水，和原本放进去的大小相比，大概缩到剩下80%的大小。这时候把肉干拿出来，用剪刀剪成适当的大小。
第二阶段把烤箱的温度升高到摄氏190度，把剪裁好的肉干送进去烤到上色，每一面大约烤个2至3分钟左右。其实用眼睛来判断会比较准确一点，因为肉已经熟了，只是要让颜色好看一点而已。
出炉之后就可以吃啰！这种肉干在冬天十几度的室温之下，大概可以放三到五天左右，毕竟没有放防腐剂。但是大家应该不会有这个烦恼，一台斤的肉只能做出24片肉干，出炉的时候一点一点试吃，一不小心就吃光光了。
小贴士：
有的人会在第二阶段烘烤前刷上蜂蜜水，让肉干有蜜汁的效果。只不过我们已经下了满足够的糖，在肉干表面事实上已经有点浓稠的焦糖，我觉得没有必要让作法更复杂，简单一点就好。
另外，家用烤箱通常都不够大，没办法一次把所有的量给烤完。可以先用同样的温度，把肉干全部烤熟之后，再把烤箱的温度升上去，一口气把所有的肉干给处理完。
大概就是这个样子，但最后还是帮大家复习一下「肉干」的重点步骤：
1.猪肉切块绞碎，或者直接去买绞肉来用。
2.把酱油、麻油、绍兴酒、黑胡椒粉、鱼露、五香粉、盐巴、细砂糖、红麴粉等调味料全部加到猪绞肉中，搅拌到起黏性为止，放冰箱腌渍一晚入味（至少两小时）。
3.拿个塑胶袋，舀入适量肉糜，压扁擀成薄片。
4.放入烤盘，先用摄氏170度烤10-15分钟，将肉干烤熟。取出后剪成需要的大小，再送进摄氏190度的烤箱上色，每面大概三分钟左右即可。