酸菜鱼的特色调料及做法大揭秘

酸菜鱼是一道地道的川菜，其原料主要包括鱼、酸菜和辣椒。鱼的选择一般以鲫鱼或者草鱼为主，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美。酸菜则是酸辣爽口的佐料，可以增添鱼肉的鲜味。此外，辣椒则是必不可少的调味品，辣而不燥的味道与酸菜的酸爽相得益彰。在烹制过程中，还需要用到姜、蒜、豆瓣酱等调料，让酸菜鱼口味更加丰富。总的来说，酸菜鱼的成功与否取决于原料的选择和配比的合理性，每种材料都是不可或缺的。

主料：

酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。

做法如下：

1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。

2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。

4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。

5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。

6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。

7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。

8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。