杏仁加工技术：从原料到成品的全面解析

杏仁加工技术是指将杏仁进行深加工、提炼和加工制品的技术过程。首先，杏仁会经过去壳、去皮、杀菌等处理，然后进行研磨、榨油或炒制等加工环节，最终生产出杏仁油、杏仁糊、杏仁蛋白粉等多种产品。杏仁加工技术具有一定的复杂性和专业性，需要掌握先进的生产设备和加工工艺。通过杏仁加工技术，不仅能够提高杏仁产品的利用率，增加附加值，还能生产出更多美味、营养丰富的产品，满足市场需求。随着人们对健康食品的需求不断增加，杏仁加工技术将在食品加工行业中发挥越来越重要的作用。

工艺流程

仁用杏→脱皮→晒核→砸核→挑仁→成品。

加工要点

脱皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离。

晒核 杏核脱皮后还有大量的水分，因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光充足的地方，并间歇翻动5天—6天，直至核壳干透，摇动时杏仁发出响声，即可收起来，砸核取仁。如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾晒杏核对提高杏仁的质量有着重要的作用。

砸核 砸核的方法有手工砸核和机器压核2种。目前生产上多采用机器压核的方法制取杏仁，即用专用压核机取仁，包括手摇压核机和电动脱壳机。生产上使用的手摇压核机脱核能力为200kg/天，电动脱壳机脱核能力为2000kg/天。比较好的脱壳机有新疆八一农学院制造的500型脱壳机，可加工杏核4000kg/天，破仁率仅为7%。

挑仁 仁用杏砸核后，核仁和核壳混合在一起，可用风车或簸箕先筛去部分核壳，然后把杏仁挑拣出来。挑仁时，要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出。

成品 杏仁经晾晒后即为成品。经过包装后宜贮藏在已消毒的仓库，注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起。

成品质量 杏仁的成品质量包括品质鉴定与水分检验2个方面。

品质鉴定 即杏仁形状、色泽和气味的检验。目前主要是靠眼看、手摸、鼻嗅、口尝等手段来综合评价。杏仁的形状以仁粒饱满、大小均匀为好，色泽以黄褐色、深浅一致、有光泽为好。杏仁具有固有的香味，不能带有其他的异味，如霉味、酒味、农药味等。

水分检验 含水量是鉴定杏仁品质的主要指标之一。水分检验可以用水分测定仪测定，也可以将手伸入装有杏仁的麻袋中，如手感发滑，容易插入，说明杏仁较干；如果发涩，不易插入，说明杏仁水分含量较高。