中秋五问｜中秋吃月饼是何时兴起的？古人的月饼都有什么馅……
「本文来源：扬子晚报」
中秋是从何时成为节日的？中秋赏月从何时开始的？古人的月饼都是什么馅？在和家人赏月、朋友欢聚的时候，这些问题会不会不知从什么地方突然跳出来？今天，小编就从一些史籍中找寻这些问题的答案。
绘御笔中秋帖子诗清·董邦达
1.中秋是什么时候成为节日的？
中国的传统节日非常之多。从先秦算起，至而今，有的传统节日湮灭无闻了，有的传统节日日益红火。
和重阳节、七夕节相比，中秋节还是一个小弟弟。秦汉时期，重阳节都已相对成熟，而中秋节在魏晋南北朝时才初露端倪。在八月十五或八月初一，亲友们互赠礼物，但不是月饼，那会还没有月饼。他们互赠的是“明目囊”。
隋唐时期，八月十五这天盛行赏月活动，但仍没有“中秋节”这个名目，直到宋代“中秋节”才正式成为一个节日。《东京梦华录》中有“中秋节”的记载。当时还出现了拜月祈福的习俗。
2.中秋赏月第一位诗人是谁
中秋节萌芽之时，也即魏晋南北朝时期，赏月活动就开始了。如《晋书》：“谕尚书镇牛渚，中秋夕与左右微服泛江。”说的是东晋时，谢尚、袁宏于中秋夜在牛渚(在今马鞍山)泛舟江上吟诗赏月，故而有了“牛渚玩月”这一典故。这个典故很有名，后世的李白、刘禹锡等人到了这个地方都写诗纪念。
隋唐时期，赏月习俗更为盛行。到唐玄宗时，中秋赏月已是宫中旧例。玄宗与杨贵妃每年中秋都要到太液池赏月。
那么，谁是第一个将中秋赏月写进古诗里的呢？南宋人朱弁在《曲洧旧闻》中有问：中秋玩月，不知起何时，考古人赋诗，则始于杜子美。
按朱弁的说法，杜甫有《八月十五夜月》二首，是最早将赏月与中秋联系在一起的诗作。
南通大学教授王志清告诉记者，古人在诗词中写月，自《诗经》起就有了。将八月十五与赏月连在一起的古诗，杜甫这首是很明确的。从这方面看，朱弁的说法有一定道理。
虽然中秋节要到宋代才正式有了名目，但追溯起来，杜甫这两首诗应该是中秋赏月诗的源头。
3.中秋吃月饼是从何时开始的
中秋节要吃月饼。“月饼”是怎么来的呢？友人说月饼起源于胡饼。东汉末年，山东人刘熙写了书《释名》，中有一卷《释饮食》，共解释饮食名词78个，其中提到“胡饼”：作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。后人解释说，“漫冱（hu）”，龟鳖之属。时说胡饼与它形状类似，故取名。胡麻，即芝麻。或谓胡饼由西域传入。
但这和月饼相差甚远。
检索史籍，“月饼”之名到南宋时才出现。但那时的月饼，四时皆有，并不是专为中秋所准备。南宋吴自牧的《梦梁录》中描写临安中秋节赏月的风尚，一个字没有提到“月饼”。可见“月饼”在当时只是一种日常糕点，并非应节食品。
到了明代，月饼和中秋才有了联系。《西湖游览志余》一书说，民间以月饼相赠，取团圆之义。这种习俗流传至今，每年八月十五前，走亲访友送节礼，都要带上一盒月饼。
但明代的月饼吃法和现在又不一样。明代宦官刘若愚创作的笔记《酌中志》记载：至十五日，家家供月饼瓜果，俟月上，焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰：“团圆饼”也。
这种剩月饼放到岁末吃的习俗，到清朝时，宫内仍然盛行。乾隆朝就有这样的文字记录（按清宫档案，乾隆吃的是月饼，有的三斤重，有的十斤重）。
4.古人的月饼都是什么馅的？
古人有“君子远庖厨”的思想，月饼等食物的资料一向很少。清朝人博明在《西斋偶得》有言：由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不可知。
但好在，古人还是留下一些月饼的馅料方子的。比如在元代著作《居家必用事类全集》中，记载数十种饼的制作方法，和现代月饼已经颇为类似。到了明代，《遵生八笺》中有记载，松子饼方，椒盐饼方等等，馅料已经五花八门。
清人袁枚在《随园食单》中介绍了一种月饼的制法，“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，但异寻常。”从配料看，颇似现在的五仁月饼，或可取名为“三仁月饼”。
民国时期月饼广告
5.假如穿越到清末民初，你能吃到什么样的月饼？
月饼成为应节食品后，经过几百年的发展，各地都有了“老字号”。如南京，当地所产的“宁式月饼”很有名声，有曾作为贡品的六合瓜埠的“赖月饼”、金陵椒酥月饼等。
光绪年间，瓜埠街上有倪公和李森元两家茶食店生产赖月饼。如果穿越到晚清，这两家出产的赖月饼不可错过。它直径20厘米左右，每块重0.5公斤，由面粉、五仁、桂花、果汁等10余种佐料精制而成。
此外，南京的金陵套饼也驰名全国。它是用大小不同规格的月饼依次堆叠而成，有的五层，有的七层，顶端用一只精巧的寿桃作点缀，形似宝塔，成套出售。套饼分素椒盐和素五仁两类，清末民初很盛行。中华门内的“涌茂食品店”、三山街上的“陈玉隆食品栈”、武定桥畔的“聚美南货食品店”以及夫子庙著名的“天福斋食品店”，都曾自产自销套饼。孙中山在南京任临时大总统时，就曾吃过涌茂店的套饼。
扬子晚报/紫牛记者 臧磊